আমাদের মুখের মধ্যে তিন জোড়া লালা গ্রন্থি আছে যা থেকে লালা উৎপন্ন হয়। ওই লালা গ্রন্থিগুলোর নাম হলো - প্যারোটিড গ্রন্থি, সাবলিঙ্গুয়াল গ্রন্থি ও সাবম্যান্ডিবুলার গ্রন্থি । লালা জলের মতো, আঠালো ও বর্ণহীন এক তরল পদার্থ। খাদ্যদ্রব্য হজমের জন্য এ খুব প্রয়োজনীয়। এতে থাকে শতকরা ৯৮ ভাগ জল ও ২ ভাগ এনজাইম বা জৈব রাসায়নিক পদার্থ । এর সর্বাপেক্ষা গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমটির নাম ‘টায়ালিন’।