মাটির কলসিতে পানি ঠাণ্ডা থাকার পেছনের কারণটি বেশ মজার এবং সহজ। মাটির কলসির গায়ে অসংখ্য ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ছিদ্র থাকে, যা খালি চোখে দেখা যায় না। এই প্রক্রিয়াটি যেভাবে কাজ করে:

• কলসির গায়ে থাকা সূক্ষ্ম ছিদ্র দিয়ে পানি চুইয়ে বাইরের পৃষ্ঠে চলে আসে।
• বাইরের বাতাসের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে এই পানি বাষ্পীভূত হতে শুরু করে।
• বাষ্পীভবনের জন্য প্রয়োজনীয় সুপ্ততাপ (Latent heat) পানি কলসির ভেতরের পানি থেকেই সংগ্রহ করে।
• ফলে কলসির ভেতরের পানির তাপমাত্রা কমে যায় এবং আমরা ঠাণ্ডা পানি পাই।

সহজ কথায়, পানি বাষ্প হওয়ার সময় কলসির ভেতর থেকে তাপ শুষে নেয় বলেই পানি ঠাণ্ডা থাকে।