ফলের মিষ্টি গন্ধের জন্য মূলত দায়ী হলো এস্টার। জৈব রসায়নে এস্টার এমন এক ধরনের যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন ফলে পাওয়া যায় এবং এদের চমৎকার সুগন্ধের জন্য পরিচিত।

বিষয়টি মনে রাখার সহজ উপায়:

• ফলের সুগন্ধের মূল কারণ হলো এস্টারের উপস্থিতিতে তৈরি হওয়া বিশেষ রাসায়নিক গঠন।
• শিল্পকারখানায় কৃত্রিম ফলের ফ্লেভার বা সুগন্ধি তৈরিতেও এই এস্টার ব্যবহার করা হয়।
• সহজ কথায়, যেখানেই ফলের মিষ্টি গন্ধ পাবেন, সেখানেই ধরে নিতে পারেন এর পেছনে এস্টার নামক যৌগের কারসাজি আছে।