আমাদের শরীরে যখন প্রয়োজনের তুলনায় বেশি শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট প্রবেশ করে, তখন শরীর তা সরাসরি রক্তে না রেখে ভবিষ্যতের জন্য জমিয়ে রাখে। এই প্রক্রিয়াটি খুব সহজ:

• শরীরের যকৃৎ এবং পেশিকোষে অতিরিক্ত গ্লুকোজগুলো একে অপরের সাথে যুক্ত হয়ে একটি বড় চেইন তৈরি করে।
• এই জমা থাকা অবস্থাকেই বলা হয় গ্লাইকোজেন।
• যখনই আমাদের শরীরে শক্তির প্রয়োজন হয়, তখন এই গ্লাইকোজেন ভেঙে পুনরায় গ্লুকোজে পরিণত হয় এবং আমাদের শক্তি যোগায়।

সহজ কথায়, শর্করা বা গ্লুকোজের সঞ্চিত রূপই হলো গ্লাইকোজেন।