দেহে আমিষ বা প্রোটিনের প্রধান কাজ হলো শরীরের গঠন ও ক্ষয়পূরণ করা। আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষের মূল উপাদান হলো প্রোটিন, তাই নতুন কোষ তৈরি এবং পুরনো কোষের মেরামতে এটি অপরিহার্য।

সহজ কথায় বিষয়টি এভাবে কাজ করে:

• কোষের ভিত্তি: আমাদের শরীরের পেশি, হাড় এবং ত্বকের কোষগুলো প্রোটিন দিয়ে তৈরি।
• ক্ষয়পূরণ: শরীরে কোনো আঘাত লাগলে বা কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হলে আমিষ দ্রুত নতুন কোষ তৈরি করে সেই জায়গাটি পূরণ করে।
• বৃদ্ধি ও বিকাশ: বিশেষ করে শিশুদের শারীরিক বৃদ্ধি এবং বয়ঃসন্ধিকালে শরীরের গঠন ঠিক রাখতে আমিষের কোনো বিকল্প নেই।

তাই সঠিক উত্তর হলো দেহে কোষ গঠনে সহায়তা করা, কারণ প্রোটিন ছাড়া আমাদের শরীরের কাঠামো তৈরি বা টিকে থাকা অসম্ভব।