আমাদের শরীরে যখন প্রয়োজনের তুলনায় বেশি শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট প্রবেশ করে, তখন শরীর সেই বাড়তি শক্তিকে ভবিষ্যতের জন্য জমিয়ে রাখে। এই প্রক্রিয়াটি খুব সহজ:

• আমরা যে শর্করা খাই, তা পরিপাকের পর গ্লুকোজে পরিণত হয়।
• শরীরের কোষের যতটুকু শক্তি প্রয়োজন, তা ব্যবহারের পর বাকি গ্লুকোজগুলো একে অপরের সাথে যুক্ত হয়ে একটি বড় চেইন বা পলিমার তৈরি করে।
• এই জমা রাখা শর্করাকেই বলা হয় গ্লাইকোজেন।
• মূলত আমাদের যকৃৎ (Liver) এবং পেশিতে এই গ্লাইকোজেন জমা থাকে, যাতে প্রয়োজনে শরীর আবার তা ভেঙে শক্তি উৎপাদন করতে পারে।

সহজ কথায়, অতিরিক্ত শর্করা শরীরে গ্লাইকোজেনরূপে সঞ্চিত থাকে।