কঁচু খেলে গলা চুলকানোর মূল কারণ হলো এতে থাকা ক্যালশিয়াম অক্সালেট। বিষয়টি খুব সহজভাবে এভাবে বোঝা যায়:

• কচুর পাতায় বা ডাাঁটায় সূক্ষ্ম সুঁচালো আকৃতির ক্যালশিয়াম অক্সালেট ক্রিস্টাল থাকে।
• আমরা যখন কঁচু খাই, তখন এই ক্রিস্টালগুলো আমাদের গলার ভেতরের নরম টিস্যুতে বিঁধে যায়।
• এর ফলে গলা ও মুখে এক ধরণের অস্বস্তি বা চুলকানির সৃষ্টি হয়।

সহজ কথায়, এই রাসায়নিক উপাদানের যান্ত্রিক আঘাতের কারণেই আমাদের গলা চুলকায়। তাই কঁচু রান্নার সময় লেবুর রস বা তেঁতুল ব্যবহার করলে এই অক্সালেট কিছুটা নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় এবং চুলকানি কমে আসে।