দুধের রং সাদা হওয়ার মূল কারণ হলো এতে থাকা এক বিশেষ ধরনের প্রোটিন, যার নাম ক্যাসিন (Casein)। বিষয়টি খুব সহজভাবে বুঝতে নিচের পয়েন্টগুলো দেখুন:

• দুধে ক্যাসিন প্রোটিনগুলো ছোট ছোট দানার মতো থাকে, যেগুলোকে বলা হয় মাইসেল (Micelle)।
• যখন আলোর রশ্মি দুধের ওপর পড়ে, তখন এই মাইসেলগুলো সব রঙের আলোকে সমানভাবে চারদিকে ছড়িয়ে দেয় বা বিচ্ছুরিত করে।
• সব রঙের আলো যখন একসাথে আমাদের চোখে এসে পৌঁছায়, তখন আমাদের মস্তিষ্ক সেই মিশ্রণকে সাদা হিসেবে দেখে।

সহজ কথায়, ক্যাসিন প্রোটিনের কারণেই দুধের ভেতর আলো প্রতিফলিত হয়ে আমাদের চোখে সাদা রঙের অনুভূতি তৈরি করে।