ইষ্ট এর অবাত শ্বসনের প্রক্রিয়াটি মূলত গাঁজন বা ফার্মেন্টেশন নামে পরিচিত। এখানে সঠিক উত্তর হলো অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড। এর কারণ খুব সহজ:

• ইষ্ট যখন অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে শর্করা ভেঙে শক্তি উৎপাদন করে, তখন গ্লুকোজ অণুগুলো ভেঙে ইথাইল অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে।
• এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি সংক্ষেপে এভাবে লেখা যায়: $$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + \text{শক্তি}$$
• সহজ কথায়, ইষ্টের এই অবাত শ্বসনের ফলেই পাউরুটি বা কেক তৈরির সময় কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস বুদবুদ আকারে বের হয়, যা খাবারকে ফোলানো বা স্পঞ্জি করতে সাহায্য করে।