মাটির পাত্রে পানি ঠাণ্ডা থাকার পেছনের রহস্য হলো বাষ্পীভবন। বিষয়টি খুব সহজ:

• মাটির পাত্রের গায়ে অসংখ্য ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ছিদ্র থাকে, যা খালি চোখে দেখা যায় না।
• এই ছিদ্রগুলো দিয়ে পাত্রের ভেতরের পানি সামান্য পরিমাণে বাইরে বেরিয়ে আসে।
• বাইরে আসা পানি যখন বাষ্পীভূত হয়, তখন সে পাত্রের ভেতর থেকে প্রয়োজনীয় সুপ্ততাপ (latent heat) গ্রহণ করে।
• ফলাফলস্বরূপ, পাত্রের ভেতরের পানির তাপমাত্রা কমে যায় এবং আমরা ঠাণ্ডা পানি পাই।

সহজ কথায়, বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ায় তাপ খরচ হয়ে যায় বলেই পানি প্রাকৃতিকভাবে ঠাণ্ডা থাকে।